三分茶七分水，可想而知在冲泡茶叶的的时候，水对茶叶的影响有多大？下面恒舍茶驿和大家聊聊水是如何影响茶的
【水】水在化学中是由两个氢原子通过化学键和一个氧原子结合而成的分子。水在茶叶冲泡中通常以溶剂的方式存在。水影响着茶树的生长、茶叶的加工和冲泡，同时影响着茶叶的存放。 水质的酸碱度我们用ph值表示。【ph值】 ph值是表示水溶液酸碱度的数值，表示一定体积的水溶液中所含氢离子的浓度。
盐酸 食醋 碳酸氢钠 苛性钠 1————————7———————14 强酸 ← 弱酸 ← 纯水 → 弱碱 → 强碱
就影响茶叶加工和冲泡而言，我们把水分为软水和硬水。
【软水】 软水是指天然水中的雨水和雪水；
【硬水】 硬水是指泉水、江河之水、溪水、自来水和一些地下水。含钙、镁等离子超过10 mg/l 的水为硬水。 通常1l水中含碳酸钙1 mg称为硬度1度，10度以下为软水。ph在7～8之间泡茶最好，这是因为普洱茶中的酯类化合物在弱碱条件下，水解最为彻底。ph＜7茶汤中的很多物质不能被分解，ph＞8汤色加深， ph＞9茶黄素遇碱氧化而损失，汤色亮度受影响。 软水因为含有其他杂质少，茶叶中有效成分的溶解度高。而硬水因钙镁离子和矿物质的含量高，使茶叶的内含物不易分解而影响浸出量，富含酚性物的溶质会使汤色加深、加黑，甚至会浮起一层“油锈”，口感也会变得干涩。 普洱茶的熟茶在渥堆发酵中，均需要水的参与。当用于发酵的水含有大量微生物及矿物质时，这些物质参与氧化的结果会形成地域性口感。如勐海的地下水聚集在白沙岩层中，用这些水发酵的普洱茶具有俗称的“勐海味”。普洱茶的生茶由毛茶蒸软加工而来，毛茶成型的工艺实际上也是一个给水的过程，当水中的微生物和矿物质再次与紧结方式作用于茶体时，生茶的后熟环境更加优化了，这是紧茶优于散茶的重要原因。
如果泡茶使用矿泉水，矿物质含量高有利于身体健康，但水质过硬不利于冲泡茶叶，这是一个矛盾。
【水分】 水分是指普洱茶体中的含水量，普洱茶含水量的标准为≤13%，但在普洱茶的后期陈化过程中，这一标准不够准确，应改为≥6%≤13%，一般茶叶的含水量为3%-6%，其目的是为了减缓氧化过程，保鲜、保质