1、选择花甲要选择大的，壳完整的紧紧闭合，这一定是活的。
2、花甲在静止的水中会伸出一点舌头，用手触动花甲伸出来的舌头，会自动缩回去的，是活的。花甲在静止的水中伸出的舌头过长，壳已经呈半开状态，甚至连身体也有一部分在壳的外部，用手触动花甲伸出来的舌头不会缩回去的，是死的不要选择。
3、在挑选过程中一般是一个一个的选，用手掂，一般每个花甲的重量是差不多的，若比平常轻的肯定是空壳；反之，则有可能是装满泥沙的，不要选择。
4、如果时间比较富余，可以将盆子装满温水，放入油和盐，静置两到三个小时以后，就会看到多数花甲都把壳张开，而且水浑浊不清。这时候花甲去除沙子的步骤就完成了。