摘要：哈密瓜表面被涂覆不同浓度的壳聚糖后，在5.0±0.5℃条件下贮藏，并与气调包装组对照。实验中测定了失重率、腐烂率、呼吸速率、糖含量及电导率等理化指标，最后确定：2％的壳聚糖中加少量添加剂涂覆于哈密瓜的表面，凉干后再真空包装，能有效防止哈密瓜的腐烂、延长贮藏期，所贮藏的瓜风味良好。
关键词：壳聚糖；哈密瓜；贮藏
0前言
新疆哈密瓜以其味甘可口、色泽美丽诱人而闻名中外，而鄯善的金皇后最受消费者青睐，是瓜果中的一朵奇葩。每年5月份起，新疆哈密瓜便开始上市并销往全国及世界各地，由于新疆与内地自然条件的迥异，运输过程中腐烂严重而且运输到内地的瓜也较难贮藏到元旦前后，而此时各大宾馆及市民对哈密瓜的消费需求极强。因此，研究如何延长哈密瓜的贮藏期，提高贮藏质量是市场所急需的课题，更具有良好的社会效益和经济效益。
1材料与方法
1.1材料
1.1.1哈密瓜新疆鄯善产的金皇后。
1.1.2壳聚糖上海鱼品厂购买。
1.2试验方法
1.2.1失重率=(装袋时的重量－测定时的重量)/装袋时的重量。
1.2.2腐烂率=(装袋时的重量×失重率－未腐烂瓜的重量)/装袋时的重量×失重率。
1.2.3电导率取捣碎的哈密瓜2.0g在15.0℃时于20ml去离子水中浸泡30min，用dds－11a型电导率仪测定电导率。
1.2.4总糖含量的测定。
1.2.5呼吸速率的测定设计一个实验装置，用naoh作吸收液，用草酸作滴定剂测定哈密瓜的呼吸速率，呼吸速率(mgco2/kg.h)=c×（v1－v2）×44×100／（25×m），式中v1、v2分别是呼吸前后co2吸收瓶中每2500mlnaoh所消耗的草酸溶液的体积，c为草酸溶液的浓度(通常配成0.025mol.l－1)，m为哈密瓜的重量，实验温度与贮藏温度一致。
2实验结果与讨论
2.15℃时不同贮藏工艺条件下哈密瓜失重率和腐烂率的比较:
由表1数据得出：壳聚糖能有效地防止哈密瓜的腐烂和失重，特别是哈密瓜表面用2％壳聚糖涂覆后再真空包装效果更好。气调包装组中，由于co2浓度较高，瓜体发生局部酸蚀而导致腐烂。
(待续)