从图3可以看出，在哈密瓜的贮藏过程中有机酸的含量不断下降， 哈密瓜贮藏期间利用有机酸作为呼吸基质之一而被消耗，使有机酸不断下降[61；贮藏温度越高，有机酸消耗越多。ck处理的瓜比保鲜剂不同浓度处理哈密瓜其有机酸下降的速度快，表明保鲜剂不同浓度处理哈密瓜后，对其有机酸分解消耗具有一定的抑制作用。方差分析表明a2处理与a1、a3间有极显著差异。说明a2处理对甜瓜中有机酸下降的抑制作用强，保鲜效果最好。
2．4 保鲜剂不同浓度对哈密瓜v 含量的影响从图4看出厚皮甜瓜贮藏的30d内，瓜的vc含量随着贮藏期的延长而降低，这与果肉中抗坏血酸氧化酶有关。抗坏血酸氧化酶含量高时，可加速vc的氧化，使果肉中vc含量的降低。贮藏到15d时，发现经用保鲜剂不同浓度处理过的甜瓜，其ve含量均高于对照，说明保鲜剂的不同浓度对哈密瓜中抗坏血酸氧vc含量的影响化酶活性都有一定抑制作用。其中a2处理浓度的效果最明显，20d时哈密瓜vc含量比对照处理的瓜高出了65．45％ 。
(待续)