这么多说吧，我国农业机械化大力发展之前牛是主要役用牲畜，特别在古代耕牛的地位那是非常高的，普通人并不允许吃牛肉，因此长期以来我国黄牛的选育方向便是以役用为主，例如鲁西黄牛、南阳牛、秦川牛、晋南牛以及延边牛等一系列著名的黄牛品种役用性能都非常棒，它们体型并不算太大，大多数黄牛体重均集中在600~1000斤，最大体重也不过一千三四百斤，精壮结实，身上并没有太多的肥油，这样的牛干活肯定是一把好手。可如果将其选育成一千多斤甚至二千多斤的大型肉牛，那么肯定不能用于役用了，一来草料需求量较多，古代草料那么稀罕收点粮食还不够牛吃，二来自重大行动迟缓，一运动就大喘气还怎么干活。
欧美一些畜牧业强国，18世纪便以进入蒸汽时代，那么工作效率更低的黄牛则逐渐退出役用，加之欧美人对牛肉的喜爱，他们对牛的选育肯定会朝着肉用和奶用的方向去发展，可以说世界上绝大多数优秀的肉牛品种和奶牛品种都产于欧美。
例如西门塔尔牛原产于瑞士阿尔卑斯山脉地区；夏洛莱牛原产于法国中西部到东南部的夏洛莱省和涅夫勒地区；利木赞牛原产于法国中部的利木赞高原；海福特牛原产于英国英格兰南部的赫里福德郡；安格斯牛原产于苏格兰东北部地区；皮埃蒙特牛原产于意大利；比利时蓝牛原产于比利时；短角牛原产于英格兰的诺桑伯、德拉姆、约克和林肯等郡；圣格鲁迪牛原产于美国得克萨斯州；荷斯坦奶牛原产于荷兰……
通过各个肉牛品种的培育历程可以发现，这些肉牛大多数起源于18世纪、19世纪，然后又经过上百年的不断选育，进入20世纪生产性能才得以固定。而我国肉牛育种工作起步相对较晚，上世纪八九十年代才算正式起步，短短几十年的时间很难培育出新的肉牛品种，更不要说对新品种进行选育固定了。
因此当前我国的养牛业业仍以引进肉牛品种及其杂交牛为主，至于培育出新的肉牛品种仍有较长的一段路要走，不过我相信未来我国畜牧业一定会不断变强！

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